常常有同學問我：「Cinya老師，家裡的不沾鍋雖然好用，但每次煮飯都怕怕的，不能用鐵鏟、不能炒硬殼海鮮、不能大火，用了一陣子還怕塗層刮傷把有毒物質吃下肚，到底有沒有一個既能『真正不沾』，又能『豪邁隨便炒』的安心鍋子啊？」
懂你們的心情！自從Cinya家裡換了這個德國工藝的 Velosan【鈦空鍋】，我真的把廚房的「禁忌」全都拋到腦後了！
為什麼這個鍋讓Cinya一用就回不去？
先跟大家畫重點，這鍋解決了所有婆婆媽媽們最頭痛的問題：
醫用純鈦 0 化學塗層：完全沒有傳統鐵氟龍等塗層剝落的疑慮，抗酸鹼、耐高溫，長時間熬煮不會釋放重金屬，給家人吃最安心！
防刮耐炒，把自由還給鐵鏟：鍋面純鈦硬度高，帶骨雞肉、排骨、蛤蜊、螃蟹硬殼通通直接下，金屬鏟隨意翻炒都不怕刮傷！
AirFlow® 絲滑不沾技術：獨家微紋理設計降低食材接觸面，少油也能達到極致不沾，煎蛋、煎豆腐、煎魚都像在溜冰！
超輕量1.1kg + 32cm加高大容量：很多炒鍋重到像在練重訓，這支只有1.1公斤，女生單手顛鍋、盛盤超輕鬆；加深鍋壁讓油水不噴濺、燉湯也不溢鍋。
耐500°C釉面鍋身，大火不燒黑：外層好清洗，大火爆炒完水一沖、海綿抹一下就乾淨如新！
全爐具通用：瓦斯爐、IH 爐、電磁爐都適用，受熱均勻又迅速。
先來看看Cinya的實測短影音！
Cinya用這鍋做了入秋暖胃的拿手好菜，影片裡直接拿「不鏽鋼鐵鏟＋尖銳硬蝦頭」下去大火狂炒，還有一整張澎鬆烘蛋在鍋底絲滑溜冰的療癒畫面，大家先看影片感受一下它的威力：
實測第一道：【鮮蝦香蔥烘蛋】
這道不只烘蛋，還要用硬硬的蝦頭爆炒煉出蝦油！
食材：
帶殼鮮蝦10隻（洗淨擦乾；剝下「蝦頭」瀝乾備用，「蝦仁」開背去腸泥）
蛋4顆 +蔥花切3根 +鮮奶/冷水1大匙
鹽1/2茶匙 +白胡椒粉 +油2大匙
1。蝦仁用少許鹽、白胡椒粉略抓醃備用。
2。4顆雞蛋打散，加入牛奶（或水）、1/2 茶匙鹽、少許白胡椒粉及2/3的蔥花，充分攪打均勻。
3。鍋中倒入 1.5～2 大匙油，放入瀝乾的蝦頭與少許蔥白。中大火，拿金屬鏟用力按壓蝦頭翻炒，煸至油色轉為紅亮蝦香後，撈除蝦頭與殘渣，鍋中保留紅亮蝦油。
4。下蝦仁雙面煎至變色、微捲曲（約 8 分熟），先夾出盛盤備用。
5。中大火加熱鍋內蝦油，一口氣倒入蔥花蛋液，邊緣會迅速膨起。表面鋪上煎香的蝦仁與剩餘的1/3蔥花。轉微小火、蓋上鍋蓋燜烘約1～2分鐘，使厚蛋蓬鬆脹起。
6。開蓋輕晃鍋身，確認厚蛋在鍋底絲滑晃動後，用鏟子托底翻面再烘30秒，至兩面金黃酥脆即可滑入盤中。
剝下來的蝦頭尖刺又硬，一般不沾鍋根本不敢這樣炒。我直接倒油、拿起不鏽鋼金屬鏟用力按壓蝦頭大火爆炒！
鐵鏟跟鍋底碰得鏘鏘響，一下子紅亮濃郁的蝦油就逼出來了，鍋底一點刮痕都沒有！接著把蝦頭撈出，下蝦仁煎至7分熟盛起備用。
倒入蔥花蛋液，鋪上煎香的蝦仁，蓋上鍋蓋小火慢烘1分鐘。開蓋輕輕一晃，整張厚烘蛋居然在鍋裡像溜冰一樣滑來滑去！完全不刁底！
外酥內嫩、吸飽鮮蝦精華的厚烘蛋，一上桌就被秒殺！
實測第二道：【秋日暖心栗子燒雞】
帶骨肉硬碰硬＋長時間慢燉，醫用純鈦無毒最安心
入秋天氣轉涼，正是吃栗子燒雞的季節。這道菜的考驗在於：雞肉帶骨堅硬，而且需要長時間高溫醬汁燜燉。
食材：
帶骨仿土雞切塊2大支 +去殼板栗1碗
老薑片5片 +大蒜5瓣（拍扁去皮） +青蔥2根（切長段，蔥白、蔥綠分開）
冰糖1大匙 +水/高湯約 250～300ml
醬油2大匙 +醬油膏2大匙 +米酒2大匙 +白胡椒粉
1。鍋中倒一點油，將雞肉皮朝下排入鍋中，中小火慢慢煎逼出雞油，至表皮金黃微焦。轉大火，拿起鏟子直接翻炒帶骨雞塊，逼出肉香。
2。將雞肉撥至鍋邊，利用鍋底雞油放入 薑片+蒜瓣+蔥白 煸出香氣。加入冰糖翻炒，待冰糖受熱融化並泛起琥珀色焦糖泡沫時，將雞肉拌合翻炒，使每塊雞肉均勻裹上金黃糖色。
3。沿鍋邊嗆入米酒、醬油與醬油膏，翻炒出醬香味。倒入板栗與水（水量約與食材齊平），大火煮滾後蓋上鍋蓋，轉中小火燉煮15分鐘（若是生栗子，需燉至筷子可輕鬆穿透）。
4。開鍋蓋，轉大火翻炒收汁，讓濃稠醬汁緊緊裹在雞塊與栗子表面。起鍋前撒入蔥綠段快速翻勻，即可盛盤上桌。
不洗鍋直接下帶骨雞肉，鐵鏟大火翻炒，雞皮煎出金黃油脂後，加入冰糖炒出漂亮的琥珀糖色。
嗆入米酒、醬油，倒入滿滿的秋天板栗與溫水。這時候就看出32cm加深鍋壁的厲害了！ 湯汁在大火下滾沸，完全不用擔心湯汁溢出或油水噴得到處都是。
因為它是醫用純鈦材質、0 化學塗層，長時間耐高溫燉煮不會釋放任何重金屬，也不會跟醬汁酸鹼起化學反應，沒有掉漆或生鏽問題，燉出來的雞肉軟嫩、栗子綿密鬆軟，真的太美味了！
實測第三道：【香煎奶油菲力鮭魚佐南瓜】
除了這兩道菜，Cinya平常也拿它來挑戰煮婦們最害怕的「煎魚」跟「高溫快炒」：
🐟 挑戰極致不沾：【香煎奶油菲力鮭魚佐南瓜】
每次煎鮭魚最怕魚皮黏在鍋底、翻面整塊碎掉！
鈦空鍋的 AirFlow® 不沾技術真的很狂，只抹了一點點奶油，鮭魚皮煎得金黃焦脆，用鏟子輕輕一推就能完整翻面，魚肉多汁、魚皮酥脆完整！
實測第四道：【香煎嫩豆腐炒鮮菇時蔬】
外酥內嫩不破皮＋一鍋到底大炒時蔬
軟嫩的豆腐絕對是檢驗不沾功力的「照妖鏡」！
鍋底倒一點點油，將嫩豆腐排入鍋中。鈦空鍋的 AirFlow® 技術讓受熱非常均勻，慢煎兩三分鐘，輕輕搖晃鍋身，豆腐在鍋裡完全不沾黏！翻面直接呈現超迷人的金黃酥脆外皮。
最棒的是32cm口徑夠大，煎好豆腐不用特地盛起來，直接撥到鍋子一邊，利用鍋底剩餘的香氣，下鴻喜菇、甜豆莢和紅蘿蔔絲大火快炒，最後沿著鍋邊淋上薄醬油煨煮收汁！
外酥內嫩的豆腐吸飽鮮菇甜味與醬香，整盤菜漂亮又完整，完全沒有碎碎爛爛豆腐塊！
實測第五道：【濃郁排骨咖哩】
硬骨大火煸香＋濃稠咖哩慢燉不焦底
排骨也能做咖哩！家裡大人小孩都愛的咖哩，也是考驗鍋具耐磨與導熱的大魔王！傳統帶骨排骨骨頭堅硬，而且咖哩加了咖哩塊之後湯汁非常濃稠，一般鍋子只要導熱不均勻就很容易「黏底燒焦」。
先用少許油將帶骨排骨下鍋煸炒，逼出多餘油脂與肉香，鐵鏟用力翻炒完全不心疼！接著加入洋蔥、紅蘿蔔等蔬菜一起炒軟炒甜。
加水蓋上鍋蓋燜燉，等到排骨軟爛後，放入咖哩塊轉小火慢熬。鈦空鍋的受熱非常均勻，32cm 大深鍋容量在攪拌濃稠咖哩時，醬汁不會到處飛濺，而且底部均勻受熱完全不刁底！
一整鍋熱氣騰騰的咖哩直接端上桌，大人小孩白飯都多添好幾碗！
洗鍋不再像做苦力！
連煮了這麼多道大火快炒、濃濃醬汁的料理，原本以為鍋子一定很難洗吧？
完全不用泡水苦刷！拿到水龍頭下沖水，拿海綿或棕刷或菜瓜布輕輕一抹，油污醬汁瞬間滑落乾淨。而且它的耐500°C釉面外層，經過瓦斯爐大火爆炒與長時間燉煮，鍋底外層依然白淨、完全沒有燒黑，洗乾淨隨手一擦，又像新鍋一樣漂亮！
下廚本來就是一件療癒的事，不該被「怕刮壞、怕掉漆、洗鍋好累」給綁手綁腳。
這個 Velosan 鈦空鍋 真的把不沾鍋的輕巧絲滑，與鐵鍋的耐炒耐磨完美結合，不管是廚藝新手想煎出漂亮魚皮，還是老手想大火爆炒帶殼海鮮，它都能讓你優雅上菜。
今年秋天，也為全家人的健康換一口真正安心耐用的好鍋吧！
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